Ricettario ChiocciolHelix

Le chiocciole, rappresentano un alimento dietetico e dall’alto valore nutrivo, quindi molto utilizzato nella tradizione culinaria italiana. Sono diverse le specie commestibili, come ad esempio: la Helix Pomatia, Helix Aspersia Muller, Helix Vermiculata. I mesi migliori per acquistarle sono quelli che vanno da Aprile ad Ottobre.
Proprietà nutrizionali.
Da un punto di vista nutrizionale rappresenta un alimento dietetico ad alto valore nutritivo. Buon apporto di proteine circa 13-14%, pochi i grassi che rappresentano solo l’ 1,5-2%.
Importantissima la presenza di tutti gli aminoacidi essenziali, grande quantità di ferro e calcio e di altri minerali. L’apporto energetico è di circa 70 Kcal per 100 gr. di carne.
Iniziamo! Pulire le chiocciole.
Per poterle cucinare, devono essere obbligatoriamente “spurgate”. Tale procedimento viene effettuato, ad esempio nel nostro caso, già in azienda, garantendo cosi un prodotto pronto da cucinare. Una volta acquistate, la preparazione parte dal farle risvegliare. Mettetele quindi sotto l’acqua corrente e ripetete più volte questa operazione.

La cottura.

Una volta certi che siano tutte sveglie mettetele in pentola e portate l’acqua in ebollizione. In un primo momento a fuoco lento per farle uscire dal guscio, infine a fiamma alta per all’incirca 15/20 min. Durante tutta questa fase schiumare l’acqua in superficie. Terminata questa prima cottura, in base alla ricetta scelta, si procederà ad una seconda preparazione con o senza guscio.

Chiocciole al sugo.

Tra le prime ricette riporto la nostra preferita. Le chiocciole al sugo. Un piatto semplice ma gustoso. Ingredienti necessari:
 1 Carota
 1 Costa di Sedano

 1 Spicchio di aglio (opzionale)
 Peperoncino q.b. (opzionale)
 50g di olio extravergine di oliva
 800g di polpa o passata di pomodoro
 Mezzo cucchiaino di sale
 5/10 fogli di basilico

  Preparazione delle chiocciole al sugo:

1. Tritare la carota, il sedano, l’aglio e la cipolla e far insaporire con l’olio extra vergine in tegame per 8/10 minuti.
2. Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e far cuocere per 20 minuti.
3. Al termine aggiungere il basilico fresco.
  1. Eseguire le fasi riportate nel paragrafo “La cottura”.
2. Aggiungere le chiocciole al sugo una volta scolate.
3. Far cuocere per almeno 25 minuti.
Consigliamo di eseguire queste preparazioni la sera prima dell’assaggio del piatto ultimato,al fine di far insaporire il più possibile.
Buon appetito.

Chiocciole al sugo con fregola sarda.

Ripetere tutte le preparazioni riportate nella ricetta delle chiocciole al sugo. L’aggiunta sarà la cottura della fregola sarda.
Preparazione:
1. Portare ad ebollizione l’acqua in un tegame e aggiungere il sale.
2. Cuocere la fregola per 10/15 minuti in base ai tempi riportati nella confezione.
3. Conclusa la cottura, scolare la fregola e aggiungerla nel tegame insieme al sugo e le
chiocciole.
Consigliamo anche per questa ricetta di eseguire tutta la preparazione la sera prima dell’assaggio del piatto. La fregola assorbirà il sugo, un piatto completo e super gustoso.
Buon appetito.

Chiocciole fritte in salsa di zucca.

Una ricetta più elaborata dove le chiocciole incontrano la zucca. Ingredienti necessari per la crema di zucca:
 50 g di cipolla
 1 Spicchio di aglio (opzionale)
 1 Pizzico di pepe macinato (opzionale)
 500g di zucca
 400g di acqua o brodo vegetale
 Mezzo cucchiaino di sale
 15g di burro
  Ingredienti per la preparazione della pastella da frittura:
Preparazione:
 15g di amido di mais (maizena)
 30g di farina
 50g di latte
 1uovo
 1 cucchiaino di sale
  1. Eseguire le fasi riportate nel paragrafo “La cottura”, per la cottura delle chiocciole.
2. Mescolare l’amido, la farina, il latte le uova e il sale per ottenere una pastella senza grumi.
3. Riempire un tegame d’olio di girasole e portarlo in temperatura per la frittura.
4. Sgusciare le chiocciole e immergerle nella pastella e infine friggere nell’olio finchè saranno
dorate.
5. Tritare la cipolla, l’aglio e far insaporire per 8/10 minuti.
6. Aggiungere la zucca precedentemente tagliata, l’acqua o il brodo, il sale e il pepe e far
cuocere per 20 minuti.
7. Inserire infine il burro e frullare il tutto con il mixer per ottenere una crema liscia senza
grumi.
Preparazione del piatto:
1. Stendere uno strato di crema di zucca.
2. Aggiungere le chiocciole fritte.
3. Ultimare il piatto con un pizzico di sale e pepe a piacimento.
4. Buon appetito.
Buon appetito.

Chiocciole alla Zio Franco.Ricetta dedicata al mio affezionato zio, un super amante delle chiocciole. 

Ingredienti necessari:

 1 Spicchio di aglio (opzionale)
 Peperoncino q.b. (opzionale)
 30g di olio extravergine di oliva
 Prezzemolo fresco q.b.
 20g di Pane grattugiato
  Preparazione del fondo:
Preparazione delle chiocciole:
1. Tritare l’aglio e il peperoncino e far insaporire con l’olio extra vergine in tegame.
2. Sminuzzare il prezzemolo e tenerlo da parte.
  1. Eseguire le fasi riportate nel paragrafo “La cottura”.
2. Aggiungere le chiocciole nel tegame/padella precedentemente utilizzata per la
preparazione del fondo, assieme al prezzemolo già sminuzzato.
3. Mescolare e cuocere per almeno 10/12 minuti.
4. Cospargere le chiocciole con il pane grattugiato, ultimando la cottura senza farlo bruciare.
Buon appetito.

Ricettario ChiocciolHelix di Angioni Simone